Receita de vaca atolada: costela com mandioca, o sabor de Minas
Publicado em 16 de setembro de 2021 · revisado em 8 de outubro de 2026
Vaca atolada é um cozido de costela bovina com mandioca feito na mesma panela, até formar um caldo grosso e suculento. É comida caipira dos tropeiros, associada a Minas Gerais e servida também em festas juninas do Nordeste. Esta versão leva linguiça defumada e cozinha na panela de pressão por cerca de 1 hora antes de a mandioca entrar.
Vaca atolada
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina
- 400 g de linguiça defumada
- 700 g de mandioca crua
- 4 dentes de alho
- 1 cebola branca
- Sal a gosto
- Tempero verde a gosto
- Água fervente para cobrir
Modo de preparo
- Descasque a mandioca, corte em cubos ou tiras grossas e reserve.
- Limpe a costela e tempere com o alho pisado e o sal.
- Pique a cebola e corte a linguiça defumada em fatias.
- Na panela de pressão grande, faça camadas: a costela, a cebola e por fim a linguiça. Sem tampar e sem água, deixe pré-cozinhar: a costela solta a própria água.
- Quando essa água secar, cubra com água fervente, tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora.
- Abra a panela e veja se a costela está macia. Junte a mandioca e cozinhe no caldo, sem tampa, até ficar macia.
- Acerte o sal, junte o tempero verde e sirva, sem deixar o caldo secar demais.
Quer conhecer uma receita de vaca atolada que vai mudar a forma com que você enxerga a cozinha de Minas Gerais? Então vem com a gente!
Se quiser pular diretamente para a receita, utilize o índice interativo abaixo:
História da Receita de Vaca Atolada
A vaca atolada é uma receita muito popular, principalmente em Minas Gerais e no interior do Brasil, inclusive no Nordeste. O seu nome peculiar tem origem na época em que os comerciantes, chamados tropeiros, percorriam longas distâncias para transportar mercadorias.
Em dias de chuva, o solo ficava úmido e a lama dificultava o deslocamento do gado, que encalhava e ficava preso.
Nesses momentos, os tropeiros aproveitavam para fazer suas refeições que consistiam em alimentos secos como feijão e farinha, mas também carne, que geralmente era costela bovina, e mandioca.
Assim, nasceu essa deliciosa receita caipira, que até hoje agrada ao paladar brasileiro. Algumas histórias contam que esse prato tem origem em Minas Gerais, uma vez que era pra lá que os tropeiros se deslocavam em busca de ouro.
Hoje em dia é considerada, também, um prato típico dos festejos juninos em alguns lugares do Nordeste, além de ser famosa em quermesses.
A base dessa receita é a carne e a mandioca cozidos na mesma panela, formando um caldo de sabor intenso e convidativo.
Vale ressaltar que é uma receita prática, já que é nutritiva e bem completa, o que dispensa a necessidade de muitos acompanhamentos.
Vaca Atolada: Resumo
- Tipo de Preparo: Carnes
- Cozinha: Brasileira
- Rendimento: 6 porções
- Tempo de Preparo: 30 minutos
- Tempo de Cozimento: 80 minutos
- Tempo Total: 110 minutos
Receita de Vaca Atolada
Ingredientes:
- 1 kg costela bovina
- 400 gramas de linguiça defumada
- 700 gramas de mandioca crua
- Sal a gosto
- 4 dentes de alho
- 1 cebola branca
- Tempero verde a gosto
- Água
Modo de Preparo, Receita de Vaca Atolada:
- Primeiro, descasque a mandioca e corte em cubos ou tiras grossas. Reserve.
- Em seguida, limpe a costela. Depois, tempere com o alho pisado e o sal.
- Corte a cebola em pedacinhos e a linguiça defumada em fatias.
- Em uma panela de pressão grande, disponha a costela já limpa e temperada. Faça outra camada com a cebola picada, e por fim outra camada com a linguiça defumada. Não tampe a panela, deixe pré-cozinhar sem pressão.
- Não ponha água ainda, pois a costela solta a própria água e é suficiente pra começar o cozimento. Se colocar água, a carne poderá ficar ressecada.
- Assim que a água da própria costela secar, adicione água fervente até cobrir. Ponha a tampa, em fogo alto. Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora.
- Após esse tempo, abra a panela e verifique se a costela está bem cozida e macia. Se sim, adicione a mandioca e deixe cozinhando no caldo da costela, sem tampar a panela.
- Depois que a mandioca estiver macia, experimente o sal, adicione o tempero verde a gosto e sirva.
Dicas da Cozinha:
- Não deixe o caldo secar muito, a vaca atolada tem que ser suculenta e cremosa.
- Pode servir com arroz branco soltinho e uma farofinha de manteiga.
- Sirva com pimenta biquinho e salsa.
- Pode trocar a linguiça defumada por calabresa.
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Vaca atolada para 15, 30 ou mais pessoas: quantidades
A receita acima rende 6 porções. Para festa, multiplique os ingredientes principais pela quantidade de pessoas:
| Pessoas | Costela | Linguiça defumada | Mandioca | Alho | Cebola |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 | 1 kg | 400 g | 700 g | 4 dentes | 1 |
| 15 | 2,5 kg | 1 kg | 1,75 kg | 10 dentes | 2 a 3 |
| 30 | 5 kg | 2 kg | 3,5 kg | 20 dentes | 5 |
| 70 | 11,7 kg | 4,7 kg | 8,2 kg | 47 dentes | 12 |
| 80 | 13,3 kg | 5,3 kg | 9,3 kg | 53 dentes | 13 a 14 |
A partir de 15 pessoas, a quantidade não cabe numa panela de pressão doméstica, que não deve passar de dois terços da capacidade. Cozinhe em levas ou use um caldeirão comum, contando mais tempo para a costela amaciar.
