Bolo de mandioca: receita com coco, e a diferença entre mandioca, aipim e macaxeira
Publicado em 2 de novembro de 2026
Bolo de mandioca, de aipim ou de macaxeira é o mesmo bolo: mandioca de mesa ralada, coco, leite de coco e ovos, de miolo úmido e levemente elástico. Aqui estão os três nomes por região, a escolha da raiz certa (só a mansa), a diferença entre ralada crua, massa pronta e puba, se espreme ou não, a versão cremosa e como guardar.
Bolo de mandioca com coco
Ingredientes
- 600 g de mandioca de mesa (aipim ou macaxeira) descascada, cerca de 2 raízes médias
- 3 ovos
- 200 g de açúcar (1 xícara)
- 200 ml de leite de coco (1 garrafinha pequena)
- 100 g de coco ralado seco, sem açúcar (1 xícara)
- 60 g de manteiga derretida (3 colheres de sopa)
- 12 g de fermento em pó (1 colher de sopa)
- Para a forma: manteiga e farinha de trigo para untar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma retangular de 20 x 30 cm com manteiga e polvilhe com farinha.
- Descasque a mandioca, retire o fio central e rale na parte fina do ralador.
- Esprema a mandioca ralada em um pano limpo, até sair a maior parte do líquido, e descarte a água.
- Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar, o leite de coco e a manteiga derretida.
- Junte a mandioca espremida e o coco ralado e misture até a massa ficar homogênea.
- Junte o fermento e misture delicadamente.
- Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Espere esfriar um pouco antes de cortar.
Mandioca, aipim ou macaxeira: três nomes para a mesma raiz
Mandioca, aipim e macaxeira são a mesma planta, Manihot esculenta. A Embrapa chama de mandioca de mesa a que se come em casa e diz que ela também é conhecida como macaxeira e aipim; "mandioca" é o termo geral. O Ministério da Saúde, em material sobre alimentos regionais, também registra aipim e macaxeira como nomes da mandioca mansa.
Os nomes variam por região e as pessoas misturam os três, e as fontes consultadas não traçam um mapa exato de quem diz o quê. Por isso o bolo tem três buscas, e a página é uma só. Para conhecer as raízes, veja os tipos de mandioca.
Só mandioca mansa, de mesa
Esta receita usa a mandioca de mesa, a que o mercado vende descascada ou in natura como aipim ou macaxeira. Toda mandioca tem compostos que liberam ácido cianídrico (HCN). Pela classificação brasileira citada pela Embrapa, a mansa tem menos de 100 mg de HCN por quilo de raiz; a brava tem mais e vai para a farinha e a fécula, depois de processada. A mandioca brava, de acordo com a Embrapa, é a de teor alto, e usada como matéria-prima de farinha e fécula; a Embrapa também avisa que ingerir esses compostos pode causar intoxicação. O Ministério da Saúde diz que ela é inadequada ao consumo humano sem o devido processamento. Em casa, a regra que adotamos é comprar a raiz vendida para mesa e não usar a brava crua e ralada no bolo. Se a feira só tiver raiz sem identificação, pergunte ao vendedor: pelo aspecto não dá para distinguir uma da outra.
Ralada crua, massa pronta ou puba: o que muda
| Mandioca crua ralada | Massa pronta (ralada, congelada) | Massa de puba | |
|---|---|---|---|
| O que é | Raiz mansa descascada e ralada na hora | Mandioca ralada vendida em pacote, geralmente congelada | Mandioca fermentada na água, de sabor azedinho |
| Sabor | Doce e limpo | Igual ao da crua, um pouco mais seco | Aroma forte e toque ácido, o sabor dos bolos tradicionais do Nordeste |
| Preparo | Ralar, espremer no pano | Descongelar e espremer | Já vem macia; esfarelar e espremer |
| Textura do bolo | Firme, úmida e levemente elástica | Parecida, às vezes mais seca | Mais macia e molhadinha |
| Para esta ficha | Sim | Sim, na mesma quantidade | Troca possível, ajustando o açúcar |
A puba é a massa da mandioca fermentada na água até amolecer; o prazo varia conforme a fonte e a temperatura, de uns 3 a 5 dias nos materiais da Embrapa que consultamos. Como a fermentação muda o sabor e o processo, compre a massa de puba pronta; não tente "pubar" mandioca em casa pela ficha deste bolo. É dela que vêm bolos tradicionais, como o de puba, e o pernambucano Souza Leão, que em sua receita original leva puba.
Como fazer sem errar
Descasque a mandioca, tire o fio central, se houver, e rale na parte fina do ralador ou no processador. Depois, a decisão que muda o bolo: espremer ou não.
| Ralar e espremer no pano | Ralar sem espremer | |
|---|---|---|
| Líquido na massa | Pouco; quem decide é o leite de coco | Muito; a mandioca solta água e amido |
| Textura | Bolo firme, que se corta em quadrados | Mais mole, entre bolo e pudim; exige mais tempo de forno |
| Risco | Ficar seco se espremer demais | Ficar encharcado no centro |
A ficha espreme a mandioca, porque assim a receita é previsível. Misture a mandioca com os ovos, o açúcar, o leite de coco, o coco ralado e a manteiga; o fermento entra por último. Asse a 180 °C, em forma untada, até a superfície dourar e o palito sair limpo.
A versão cremosa com coco
O bolo cremoso de mandioca troca firmeza por umidade. Com a mesma ficha, não esprema toda a mandioca (deixe-a só escorrida), aumente o leite de coco para 300 ml e a mesma quantidade de coco ralado, e asse em refratário a 180 °C por 50 a 55 minutos. O centro sai úmido, e o bolo firma ao esfriar, por isso só se corta frio. É uma adaptação nossa, não testada, e a ficha não a cobre: o bolo da ficha é o firme. Se o centro estiver mole demais, mais uns minutos de forno resolvem.
Erros comuns e como corrigir
| Problema | Causa provável | Correção |
|---|---|---|
| Bolo encharcado no centro | Mandioca mal espremida; forma funda | Esprema bem no pano; asse mais uns 10 minutos, coberto com papel-alumínio se dourar |
| Bolo seco e duro | Espremeu demais; pouco leite de coco | Respeite o leite de coco da ficha; não torça o pano até secar |
| Bolo escuro ou acinzentado | Mandioca ralada que ficou parada | Rale e misture logo, sem deixar a raiz oxidar |
| Fiapos na massa | Fio central da raiz | Retire o fio antes de ralar |
| Pouco crescimento | Fermento velho | O bolo de mandioca é denso por natureza; use fermento novo e espere o ganho de uns 2 dedos |
Como servir e guardar
Sirva morno ou frio, com café. O bolo de mandioca firme dura 3 dias coberto, em temperatura ambiente, e o com muito coco é melhor na geladeira, por até 4 dias. Congela em pedaços por até 2 meses. Para o resto da refeição, a mandioca de mesa aparece no prato salgado de carne de sol com macaxeira; no café da tarde do Nordeste, o bolo acompanha o cuscuz nordestino; entre os doces de coco, veja a cocada, e entre os bolos de milho, o bolo de fubá.
Sobre esta receita
É uma receita documentada: a base (mandioca ralada e espremida, coco, leite de coco, ovos, açúcar e fermento, assada em forno médio) foi montada a partir de receitas publicadas, que variam em quantidade e em espremer ou não a raiz, e não de testes feitos por nós. A classificação mansa e brava e os nomes seguem a Embrapa e o Ministério da Saúde; os nomes variam por região e não afirmamos um mapa. O prazo da puba segue os materiais da Embrapa consultados. A variação cremosa (300 ml de leite de coco, 50 a 55 minutos) é uma adaptação nossa, não testada.
Fontes: Cultivares de mandioca (Embrapa, Ater+ Digital); Mandioca (Embrapa Mandioca e Fruticultura); Mandioca (Alimentos Regionais Brasileiros, Ministério da Saúde, via CFN); Massa puba e carimã (Embrapa, Infoteca); Fermentação da puba (UNIVAP, 2023); Bolo de mandioca com coco (TudoGostoso); Bolo de mandioca ralada (Receiteria).
