Bobó de camarão: a receita baiana com mandioca, leite de coco e dendê
Publicado em 8 de outubro de 2026
Bobó de camarão é um creme de mandioca (aipim) cozida e batida com leite de coco, onde o camarão é refogado com cebola, tomate e coentro e terminado com azeite de dendê. É prato da Bahia, de raiz africana e indígena, e vai à mesa com arroz branco e farofa. A receita abaixo rende 6 porções.
Bobó de camarão
Ingredientes
- 1 kg de camarão médio limpo, sem casca
- 1 kg de mandioca (aipim) descascada
- 400 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1/2 pimentão verde picado
- Suco de 1 limão
- 1/2 maço de coentro picado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Tempere o camarão com o suco de limão, 1 dente de alho e sal. Deixe por 15 minutos.
- Corte a mandioca em pedaços e cozinhe em água sem sal por 25 a 30 minutos, até ficar bem macia. Escorra, reservando 1 xícara da água, e tire a fibra do meio.
- Bata a mandioca ainda morna no liquidificador com 200 ml do leite de coco e um pouco da água reservada, até virar um creme liso.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o resto do alho e o pimentão. Junte o tomate e cozinhe até desmanchar.
- Junte o camarão e refogue por 2 a 3 minutos, só até ficar rosado. Retire o camarão e reserve.
- Na mesma panela, coloque o creme de mandioca e o restante do leite de coco. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos, mexendo, até engrossar.
- Acrescente o azeite de dendê e o camarão, acerte o sal e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue, misture o coentro e sirva com arroz branco.
O que é bobó de camarão e de onde vem
Bobó é um creme espesso feito de uma raiz cozida e amassada. No Brasil, a raiz é a mandioca, chamada de aipim na Bahia e no Rio e de macaxeira no Nordeste, e o bobó mais famoso é o de camarão, um dos pratos de dendê da cozinha baiana, ao lado do vatapá, do caruru e da moqueca.
A origem é africana, refeita na Bahia com o que havia aqui. Em várias cozinhas da África Ocidental há purês de raízes e de inhame temperados com azeite de palma; na Bahia, as cozinheiras africanas e afrodescendentes juntaram a esse modo de fazer a mandioca, que os povos indígenas já cultivavam, o leite de coco e o camarão do litoral. O resultado mistura as três heranças que formam a cozinha baiana.
O nome também tem raiz africana, mas a origem exata é discutida. Há quem ligue bobó ao quimbundo, língua de Angola, em que mbombo nomeia um purê de aipim, e há quem ligue a palavra ao fon, língua jeje do atual Benin, em que abɔbɔ nomeia uma comida de feijão. Nenhuma das explicações é definitiva; o certo é que a palavra chegou com os africanos escravizados e ficou na Bahia.
O que leva o bobó de camarão
Mandioca. É ela que dá corpo ao creme. Use mandioca de mesa (mansa), a que se vende na feira e no mercado, e cozinhe até ficar bem macia, quase se desfazendo. Tire a fibra dura do meio antes de bater. Mandioca congelada já descascada funciona igual. Se quiser entender as variedades, temos um guia de tipos de mandioca.
Leite de coco. Dá a cremosidade e o dulçor que equilibram o dendê. O de garrafa serve; o caseiro, tirado do coco ralado com água quente, deixa o bobó mais perfumado.
Azeite de dendê. Óleo da palmeira africana, de cor laranja e sabor marcante. Entra no fim, em pouca quantidade, para não amargar nem pesar. Sem ele, o prato vira um creme de camarão, gostoso, mas não é bobó.
Camarão. O tradicional é o camarão fresco médio ou grande, limpo e sem casca. O camarão cinza (vannamei), o mais vendido no Brasil, funciona bem. As cascas e cabeças rendem um caldo rápido que pode substituir a água ao bater a mandioca. Veja as diferenças entre eles em tipos de camarão.
Temperos. Cebola, alho, tomate, pimentão, coentro e limão. A pimenta fica a gosto, de preferência servida à parte em molho, como se faz em Salvador.
Como fazer bobó de camarão: o porquê de cada etapa
Temperar o camarão antes. Quinze minutos com limão, alho e sal bastam. Mais do que isso, o ácido do limão começa a cozinhar a carne e ela fica farinhenta.
Cozinhar bem a mandioca. Mandioca mal cozida deixa o creme com grumos e gosto cru. O ponto é quando o garfo entra sem resistência e a raiz começa a rachar. Guarde um pouco da água do cozimento.
Bater com o leite de coco. No liquidificador, bata a mandioca ainda morna com metade do leite de coco e um pouco da água do cozimento até virar um creme liso. Bater quente evita que a mandioca fique elástica; não bata demais, só até alisar.
Camarão rápido, no fim. O erro mais comum do bobó é o camarão borrachudo. Ele precisa de 2 a 3 minutos de fogo: dourado de leve no refogado, sai da panela e só volta quando o creme já está pronto.
Dendê por último. O azeite de dendê entra quando o creme já engrossou, junto com o camarão, e cozinha só mais alguns minutos. É o que mantém a cor viva e o sabor limpo.
Variações: com abóbora, na moranga, com creme de leite
Bobó de camarão com abóbora. Trocar a mandioca por abóbora cabotiá dá um creme mais leve e adocicado, de cor laranja. Não é a receita baiana, mas é uma variação comum em casa; use a mesma quantidade de abóbora cozida e menos água ao bater, porque ela é mais úmida.
Bobó na moranga. É o bobó servido dentro de uma abóbora moranga inteira, assada ou cozida no vapor até ficar macia, com a tampa cortada e as sementes tiradas. Na hora de servir, despeje o bobó quente dentro dela; cada porção leva um pouco da polpa raspada da parede.
Com creme de leite. Algumas receitas finalizam com creme de leite para deixar o bobó mais claro e liso. A versão tradicional usa só leite de coco; se for usar, junte no fim, com o fogo baixo, para não talhar.
O que acompanha bobó de camarão
Arroz branco e farofa de dendê são o par clássico. Na Bahia, o bobó também divide a mesa com o acarajé, o vatapá e a moqueca de peixe com camarão. Molho de pimenta malagueta no azeite de dendê é o tempero de mesa. Quem gosta de pratos de mandioca de outras regiões pode seguir para o tacacá do Pará, feito com o tucupi e a goma da mandioca.
Como guardar e reaquecer
Na geladeira, em pote fechado, o bobó dura até 2 dias: frutos do mar perdem qualidade rápido. Ele engrossa ao esfriar; para reaquecer, use fogo baixo e um pouco de leite de coco ou água, mexendo sempre. Não é bom congelar: a mandioca fica granulosa e o camarão endurece. Se for fazer com antecedência, congele só o creme de mandioca e prepare o camarão na hora.
