Receitas

Carne de sol com macaxeira: a receita nordestina na manteiga de garrafa

Publicado em 8 de outubro de 2026

O que é carne de sol com macaxeira e de onde vem

É um dos pratos mais simples e mais típicos do Nordeste: a carne de sol, dessalgada e frita na manteiga de garrafa, coberta de cebola dourada, ao lado da macaxeira cozida ou frita. Completam a mesa queijo coalho na chapa, feijão verde, paçoca, vinagrete e farofa. Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco e Ceará disputam a fama, e o prato é marca registrada das casas de carne de sol de Natal e do sertão do Seridó.

A carne de sol nasceu no sertão como forma de conservar a carne num clima quente e sem refrigeração. A peça é aberta em mantas, recebe uma salga leve e seca por um ou dois dias. O nome vem do jeito antigo, quando a secagem era ao sol; hoje, ela é feita à sombra, em local arejado. Por levar pouco sal e manter bastante umidade (de 64% a 70%, segundo a literatura técnica sobre o produto), fica macia por dentro e saborosa, mas dura pouco: é uma carne para consumir em poucos dias.

Carne de sol, carne seca e charque: a diferença

As três são carnes salgadas, mas não são a mesma coisa. A carne de sol leva pouco sal, seca pouco e fica úmida e macia; precisa de geladeira. A carne seca (ou jabá) é mais salgada e mais desidratada, e costuma receber sais de cura. O charque, tradicional do Rio Grande do Sul, é salgado, prensado e seco ao sol até ficar firme, e é o que se usa no arroz carreteiro. As duas últimas pedem dessalga longa; a carne de sol, só uma rápida.

Os ingredientes

Carne de sol. As melhores peças são alcatra, coxão mole e a chamada picanha de sol. Compre em casa de carnes de confiança, de cor vermelho-escura por fora e rosada por dentro, sem cheiro forte.

Macaxeira. É a mandioca mansa, chamada de aipim no Rio e na Bahia. Escolha raízes firmes, de casca que solta fácil e polpa branca ou amarelada, sem manchas escuras. Mandioca congelada já descascada funciona muito bem. Veja as variedades em tipos de mandioca.

Manteiga de garrafa. Manteiga clarificada do sertão, líquida em temperatura ambiente, com sabor tostado. Aguenta fogo alto sem queimar, e é ela que dá o gosto do prato. Na falta, use manteiga comum com um fio de óleo.

Cebola e queijo coalho. Cebola roxa ou branca em rodelas, frita na mesma gordura da carne; queijo coalho dourado na frigideira para acompanhar.

Como fazer: o porquê de cada etapa

Dessalgar pouco. A carne de sol é pouco salgada. Corte em cubos ou tiras grossas e deixe de molho em água na geladeira por 2 a 4 horas, trocando a água uma vez. Peça muito salgada pode ficar de 6 a 8 horas. Mais do que isso, a carne perde sabor.

Cozinhar a macaxeira até rachar. Em água com sal, a macaxeira leva de 25 a 30 minutos; na panela de pressão, de 10 a 15 minutos depois que pegar pressão. Está pronta quando o garfo entra sem esforço e a raiz começa a abrir. Retire a fibra do meio antes de servir.

Secar a carne e fritar em fogo alto. Carne molhada na frigideira cozinha em vez de dourar. Seque bem com papel-toalha e frite em fogo alto, em levas, na manteiga de garrafa, até criar crosta. Por dentro, ela deve continuar suculenta.

A cebola vai por último. Na mesma frigideira, com a gordura e o fundo da carne, a cebola doura em poucos minutos e pega todo o sabor.

Macaxeira cozida, frita ou cremosa

Cozida. Servida quente, regada com manteiga de garrafa. É a forma mais tradicional.

Frita. Cozinhe a macaxeira até ficar macia mas firme, escorra, deixe esfriar e corte em palitos. Frite em óleo quente até dourar. Fritar a macaxeira crua deixa o miolo duro.

Cremosa (purê de macaxeira). Amasse a macaxeira cozida ainda quente com 2 colheres (sopa) de manteiga e cerca de 1 xícara de leite quente, até virar um creme liso. É a base do escondidinho.

Escondidinho, caldo e outras receitas com carne de sol e macaxeira

Escondidinho de carne de sol com macaxeira. Desfie a carne de sol frita, refogue com cebola, tomate e coentro e espalhe num refratário. Cubra com o purê de macaxeira, salpique queijo coalho ralado e leve ao forno a 200 °C por 20 minutos, até gratinar.

Caldo de macaxeira com carne de sol. Bata a macaxeira cozida com a água do cozimento até ficar um creme ralo, volte à panela e junte a carne de sol desfiada e frita com cebola. Coentro e pimenta por cima.

Carne de sol caseira, de geladeira. Corte bifes grossos (3 a 4 cm) de coxão mole ou alcatra, esfregue uma camada fina de sal grosso dos dois lados e deixe sobre uma grade, em cima de um prato, na geladeira e descoberta, por 24 a 48 horas, virando uma vez. Secar carne fora da geladeira, em casa, não é seguro.

Como guardar

A carne de sol crua dura de 3 a 5 dias na geladeira e até 3 meses no freezer, em porções. Pronta, dura até 3 dias na geladeira; reaqueça na frigideira com um pouco de manteiga de garrafa. A macaxeira cozida dura 3 dias na geladeira e congela bem. A carne de sol também vai bem com o cuscuz nordestino no café da manhã e no baião de dois. E quem gosta de carne com mandioca vai gostar da vaca atolada mineira.