Tutu de feijão: a receita mineira com farinha de mandioca, couve e ovo
Publicado em 8 de outubro de 2026
Tutu de feijão é feijão cozido, batido com o caldo e engrossado no fogo com farinha de mandioca, num refogado de bacon ou toucinho, alho e cebola. É prato símbolo de Minas Gerais e, no tutu à mineira, vem com couve, linguiça, torresmo, ovo cozido e arroz branco.
Tutu de feijão
Ingredientes
- 4 xícaras (chá) de feijão carioca ou preto cozido, com o caldo
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua fina
- 150 g de bacon ou toucinho em cubos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de água quente, se precisar
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 ovos cozidos em rodelas, para servir (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Bata o feijão com o caldo no liquidificador até virar um creme, ou amasse os grãos na panela com um amassador.
- Numa panela, frite o bacon em fogo médio até dourar e soltar a gordura.
- Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
- Despeje o feijão batido, mexa e deixe ferver. Prove e acerte o sal e a pimenta.
- Abaixe o fogo e polvilhe a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar, até o tutu engrossar e começar a soltar do fundo da panela, cerca de 5 minutos. Se ficar firme demais, junte água quente.
- Desligue, misture o cheiro-verde e sirva com couve refogada, linguiça, torresmo e os ovos cozidos por cima.
O que é tutu de feijão
Tutu de feijão é um creme grosso de feijão cozido, batido ou amassado e engrossado com farinha de mandioca no fogo, temperado com toucinho ou bacon, alho e cebola. Tem a textura de um purê firme, que se serve de colher e não escorre no prato. É um dos símbolos da cozinha de Minas Gerais, onde aparece como tutu à mineira, e também é comum no interior de São Paulo, de Goiás e do Rio de Janeiro.
O tutu é, antes de tudo, um jeito de aproveitar o feijão do dia anterior. O feijão que sobrou da panela ganha farinha e tempero e vira outro prato, mais encorpado, que acompanha carne de porco, couve e ovo.
De onde vem o tutu
O tutu nasceu do casamento do feijão com a farinha, a mesma combinação que deu origem ao feijão tropeiro. Durante o ciclo do ouro, no século XVIII, a cozinha mineira se apoiou em ingredientes que duravam e rendiam: feijão, farinha de mandioca, fubá, toucinho e couve. O feijão engrossado com farinha era comida de fazenda e de beira de estrada, prática de transportar e de requentar.
A palavra tutu é registrada nos dicionários como de origem banta, do quimbundo kitutu; uma palavra quimbunda parecida deu nome ao tutu bicho-papão das cantigas de ninar. Como o nome passou para o prato não está documentado. No português do Brasil, tutu também é gíria antiga para dinheiro.
Os ingredientes que fazem o tutu
Qual feijão usar
Em Minas, o mais comum é o feijão carioca, o roxinho ou o mulatinho, que dão um tutu marrom-claro. O tutu de feijão preto, mais escuro e de sabor mais intenso, é muito feito no Rio de Janeiro e em São Paulo. Os dois são tradicionais; o que importa é o feijão estar bem cozido e com bastante caldo. Feijão branco também funciona, mas fica mais suave.
Farinha de mandioca ou de milho
A farinha de mandioca crua e fina é a mais usada, porque engrossa sem deixar grumos. A farinha de mandioca torrada também serve, mas absorve menos líquido e deixa o tutu mais rústico. Há receitas com farinha de milho ou com fubá, que dão um tutu mais macio e amarelado, parecido com o feijão virado paulista. Em todos os casos, a farinha entra aos poucos, chovendo sobre o feijão quente, mexendo sem parar.
Toucinho, bacon ou linguiça
A gordura de porco é o que dá o sabor ao refogado. O mais tradicional é o toucinho frito, que também rende torresmo para servir por cima. Bacon em cubos é o substituto mais prático, e linguiça calabresa picada é bem-vinda.
O modo de preparo explicado
Primeiro o feijão é batido no liquidificador com o próprio caldo, até virar um creme. Sem liquidificador, dá para amassar os grãos com um amassador de batata ou com o fundo de uma concha, direto na panela; o tutu fica mais rústico, com pedaços, e muita gente prefere assim.
Em outra panela, frita-se o bacon até soltar a gordura e dourar. Nessa gordura vão a cebola e o alho. O feijão batido entra no refogado e ferve. Só então a farinha é polvilhada aos poucos, com o fogo baixo e a colher sempre em movimento, até o tutu desgrudar do fundo da panela. O ponto é o de um purê consistente. Lembre que ele firma bastante ao esfriar: se ficar duro demais, junte água quente ou caldo de feijão e mexa.
Tutu à mineira completo: com couve e ovo
O tutu à mineira de restaurante vem montado: o tutu no centro, cercado por lombo ou bisteca de porco, linguiça frita, torresmo, couve refogada fininha, ovo cozido em rodelas por cima e arroz branco. Para o tutu com ovo, há duas formas: ovos cozidos em rodelas decorando o prato, ou ovos batidos e mexidos dentro do tutu no fogo, o que deixa o creme mais rico.
A couve é cortada em tirinhas bem finas e refogada no alho por um minuto, só até murchar. Para o torresmo, a panela de pressão facilita.
O que acompanha tutu de feijão
Além da montagem clássica, o tutu combina com frango com quiabo, com a costela da vaca atolada e com carne de porco assada. O primo paulista do tutu é o virado à paulista, que usa a mesma ideia de feijão com farinha, mas em versão mais seca, como prato do dia.
Como guardar e reaquecer
O tutu dura até 3 dias na geladeira e congela por até 3 meses. Na hora de reaquecer, ele estará firme: leve ao fogo baixo com um pouco de água quente, mexendo até voltar ao ponto cremoso.
