Receita de Pato no Tucupi: Iguaria Paraense

O pato no tucupi é um prato brasileiro, mais especificamente paraense, região Norte do país. O tucupi é um líquido de cor amarela extraído da raiz de mandioca brava. Esse prato fica excelente se acompanhado com arroz branco ou farinha de mandioca

Quer pular direto para a receita? Utilize o índice interativo abaixo:

Sobre o Pato no Tucupi

A origem do prato pato no tucupi é indígena. Esse fato é corroborado pela utilização milenar do tucupi pelas populações indígenas para a conservação de carne moqueada.

Sabia que o relativo isolamento da região Norte do país (devido a dificuldade crônica de acesso, consequência da sua geografia) permitiu que a cozinha paraense se mantivesse extraordinariamente próxima da sua origem e tradições originais?

Sabia que o pato no tucupi é considerado o prato mais tradicional da culinária paraense?

Sabia que existe uma lenda que conta a origem do tucupi? A lenda conta que Jacy (Lua) e Iassytatassú (Estrela d’Alva), marcaram um dia para visitar Ibiapité (Centro da Terra).

Em uma madrugada deixaram Ibacapuranga (Céu Bonito) e desceram para a terra. Descansaram no enorme disco da Iupê-jaçanã (Vitória-Régia) e se puseram a caminho para o centro da terra. Quando as duas se preparavam para descer o Ibibira (abismo), Caninana Tyba mordeu a face branca de Jacy que, sentindo a dor, derramou copiosas lágrimas amargas sobre uma extensa plantação de mandioca.

Depois disso, a face de Jacy nunca mais foi a mesma, uma vez que as mordidas da caninana, marcaram-na para sempre. Das lágrimas de Jacy surgiu o tycupy (tucupi).

Receita de Pato no Tucupi

• Tipo de Preparo: Prato Principal
• Cozinha: Brasileira (Paraense)
• Rendimento: 5 porções
• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora
• Tempo Total: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

• 1 pato de 3 kg
• 3 litros de tucupi
• 5 maços de jambu
• 10 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 maço de chicória do Pará
• sal a gosto
• 2 tomates
• 2 limões
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de azeite
• pimenta de cheiro
• 1 cebola média picada (para a vinha d’alho)
• 1 dente de alho (para a vinha d’alho)
• 2 copos de vinho branco seco (para a vinha d’alho)
• 2 folhas de louro (para a vinha d’alho)
• 2 limões (espremer direto sobre a carne) (para a vinha d’alho)
• 2 colheres (sopa) de vinagre aromático (para a vinha d’alho)
• 1 colher (sopa) de colorau (para a vinha d’alho)
• 1 colher (sopa) de molho inglês (para a vinha d’alho)
• 1 pimenta do reino bem picada (para a vinha d’alho)
• Sal a gosto (para a vinha d’alho)

Modo de Preparo

Pré-Preparo: Vinha d’Alho

Para preparar a vinha d’alho, basta misturar todos os ingredientes.

O Pato:

1. Limpe o pato e o lave com algumas folhas de chicória e limão.
2. Deixe-o de véspera na vinha d’alho com alho, sal e pimenta-do-reino.
3. Corte-o em pedaços e refogue-o com cebola, alho, tomate bem picados, com a manteiga e o azeite.
4. Depois de refogado, asse-o de forno até dourar.

O Tucupi:

Ferva o tucupi com sal, dentes de alhos inteiros apenas amassados e chicória. Reserve.

Não aconselhamos que você faça o tucupi em casa caso não tenha experiência. A mandioca tem propriedades tóxicas se não for fervida na temperatura certa e pelo tempo certo.

Então caso você nunca tenha feito isso antes, procure o Tucupi já pronto no mercado que é mais garantido.

O Jambu:

Esse ingrediente é fundamental para que a receita tenha um sabor verdadeiramente paraense.

1. Lave bem o jambu;
2. Retire as flores (se houver);
3. Afervente em água e sal até amolecer;
4. Escorra e coloque no tucupi.

Molho de Pimenta:

1. Coloque um pouco do tucupi quente em uma molheira, acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada.

Finalização do Pato no Tucupi

1. Quando o pato estiver macio e tostado, junte em uma molheira o tucupi e o jambu.
2. Quando levantar fervura, estará pronto.
3. Sirva com farinha de mandioca paraense e arroz branco.

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